ছানার সন্দেশ

উপকরণ :
১. দুধ ১ লিটার,
২. চিনি আধা কাপের একটু কম,
৩. এলাচগুঁড়া ১ চিমটি,
৪. লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ,
৫. পেস্তাবাদাম সাজানোর জন্য।
----------------------------------------------------------------
প্রণালি :
প্রথমে হাঁড়িতে দুধ নিয়ে জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে তাতে লেবুর রস দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়াতে থাকুন। ছানা ও পানি আলাদা হয়ে গেলে ছেঁকে নিন। প্রয়োজন হলে আরও একটু লেবুর রস দিতে পারেন। ছানা থেকে চেপে চেপে পানি বের করে নিন। ছানাতে পানি থেকে গেলে সন্দেশ ভালো হবে না। এরপর ছানা দুই ঘণ্টা খোলা বাতাসে রেখে দিন। ছানা হাত দিয়ে ভালো করে মথে সঙ্গে চিনি এবং এলাচগুঁড়া মিশিয়ে একটি ননস্টিক প্যানে জ্বাল দিন। ঘনঘন নাড়তে থাকুন। চিনি গলে একটু আঠাআঠা হয়ে গেলে নামিয়ে দ্রুত ট্রেতে বিছিয়ে পছন্দ মতো আধা বা এক ইঞ্চি পুরু চারকোণা বা গোলাকার করে ছড়িয়ে দিন। চাইলে জ্বাল দেওয়ার সময় এতে ২/৩ টেবিল-চামচ কনডেন্সড মিল্ক এবং জাফরান রং দিতে পারেন। উপরে পেস্তা বাদামকুচি ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা হলে পছন্দ মতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন।
.